Dos de cabillaud (à la coupe)

Le cœur du cabillaud ! C'est la partie la plus épaisse, la plus charnue et la plus fondante du poisson, garantie sans peau ni arêtes. Sa chair nacrée se détache en pétales parfaits à la cuisson, ce qui en fait le morceau de choix pour les vrais amateurs. Sa saveur douce et son fondant sont inimitables.